常见的化学性食物中毒

上次我们说了细菌性的食物中毒，你的食物里大量的细菌繁殖并且分泌毒素，你吃下去，嘿嘿嘿，爽翻天。

除了细菌性的食物中毒意外，还有化学性的食物中毒，吃了超过人体耐受量的化学物质，从而导致中毒，在中国这个吃遍元素周期表的国度，什么都有可能发生。

亚硝酸盐中毒

含大量亚硝酸盐的食物主要是：

不新鲜的蔬菜、未腌熟的蔬菜及腌卤制品

误将硝酸盐或者亚硝酸盐当做食品添加剂或者食盐添加

或者是苦井水等等

这些亚硝酸盐为强氧化剂，可使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运送氧气的能力，导致组织缺氧。

其潜伏期为十几分钟到3小时，轻者可能仅仅头晕、头痛、恶心和呕吐等等；情况较重的会出现口唇、指甲、全身皮肤微青紫，更严重的会结膜、面部以及全身皮肤紫绀，甚至可因呼吸困难死亡。

因为多数亚硝酸盐中毒的患者会出现皮肤青紫，所以又称为“肠源性青紫症“。

预防亚硝酸盐中毒的主要措施包括：

保持蔬菜新鲜，存放于通风良好和低温环境下，且放置时间不宜过长，避免腐败变质。

腌制卤肉添加硝酸盐应该遵守国家规定，不要乱来。

而且这些亚硝酸盐进入体类，会转化成致癌的亚硝胺类物质，要非常注意（更多致癌物回复“致癌物”查看）。

有机磷中毒

如果你买了不法商贩的有机磷农药（敌敌畏）残留超标的食物，就会导致有机磷中毒，当然这个比较少见了。

有机磷中毒主要表现为胆碱能神经过度兴奋的症状，因为这些有机磷会迅速与你胆碱酯酶迅速结合，从而让这些酶失去催化乙酰胆碱分解的能力，而使大量的作为神经递质的乙酰胆碱在体内蓄积，导致神经过度兴奋。

症状主要表现为头晕头痛恶心呕吐腹痛腹泻多汗无力胸闷视力模糊等，严重者可能出现肌肉震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊等等。

预防有机磷中毒的措施就是不要买高农药残留的蔬菜，食用的时候最好去掉食物的外皮（削皮、剥去外层叶子等），另外经过泡洗、烫焯和充分加热可破坏部分有机磷农药。

瘦肉精中毒

需要说明的是“瘦肉精”其实是一个统称，凡是能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的东西都可以称为“瘦肉精”。其实，很多类型的瘦肉精都属于“乙型促效剂”，它们能够刺激心脏、扩张血管等，所以能够成为增强运动能力的“兴奋剂”，很多还能在临床上用于治疗哮喘。

这些“瘦肉精”物质经过人体代谢，大部分会通过尿液排出，在尿液中检测到的含量跟服用量与服用后的时间有关，所以很多运动员尿检都会瘦肉精阳性。

已知的多数“瘦肉精”的确对人体有害，所以在世界上几乎所有国家都被禁止使用，比如曾在上海造成过中毒事件的克伦特罗（clnbutrol），这是一种人工合成的肾上腺素β2-受体激动剂。

这种很神奇的东西添加在饲料中，可明显增加瘦肉率，但是人吃了过量的瘦肉精的肉和内脏会导致急性中毒，主要表现为头晕、恶心、心慌、心悸、肌肉震颤、代谢紊乱、低血钾外周血白细胞降低等等。

如何避免呢？自求多福吧。

---参考资料---

《公共营养师》