食事热点春季食物中毒频发,我们该注意什么

　

食物中毒是指食用了不利于人体健康的食品而导致的急性中毒性疾病，一般具有潜伏期短，病人临床表现相似，多以急性肠道症状为主、发病与食入某种食物有关、一般人与人之间不传染、有明显的季节性的特点，通常人体都在不知情的情况下发生食物中毒。

春季万物复苏，花香鸟语，是个赏花的季节。春季也是细菌滋生的活跃期，随着天气时冷时暖，很多水果蔬菜容易发芽、霉变，人们一旦不小心误食，就会引起食物中毒或过敏反应。前几日，根据长沙历年食源性疾病暴发事件检测数据显示，春季是毒蘑菇和有毒植物引起食物中毒事件的高发季节。长沙市疾病预防控制中心提示：有毒蘑菇、未煮熟四季豆和豆浆、发芽土豆等是食物中毒常见的“罪魁祸首”。

春季谨防以下常见食物引发中毒

毒蘑菇

春季是毒蘑菇生长旺盛，引起毒蘑菇中毒的高发季节。一些毒蘑菇与食用菇长相十分相似，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成食物中毒。市民不要轻信所谓的“民间偏方”来辨别蘑菇是否有毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高，在采食野生菌务必谨慎小心。

未煮熟四季豆、豆浆等：豆类植物中含有植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、皂素、植酸等，加热不彻底，生四季豆中留存的皂甙和血球凝集素易导致食物中毒。一般先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。烹饪四季豆、蚕豆和豆浆等，一定要彻底煮熟煮透。

发芽土豆

春天到来，适宜的温度是马铃薯发芽的最佳条件，土豆中的龙葵素通常在土豆发芽或变绿后大量增加，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量高。如果烹调时未去除或破坏掉龙葵素，会引发食物中毒，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用；芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透后食用。建议市民适量购买土豆，且存放在通风、低温、无阳关直射的地方保存。

经过一个冬天的储存和春季气温的升高，冬季腌制的酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量明显增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。

霉变甘蔗：“清明蔗毒过蛇”，霉变的甘蔗含有神经毒素，易损伤人体中枢神经系统。食用后2—8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出现后遗症的概率达到50%。春季正好是甘蔗的畅销季节，建议市民在购买和食用时一定要选择色泽新鲜的甘蔗。

冷冻海产品：海产品通常富含丰富的蛋白质，但冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含的蛋白质分解后产生胺类、可溶性毒蛋白等有毒害的物质，即使加热煮，也不能彻底破坏其毒害性。因此，春季应谨慎食用冷冻海产品。

鲜黄花菜：鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后被氧化成有毒的秋水仙碱导致人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。建议在食用鲜黄花菜时，可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调食用，并且要注意每次食用鲜黄花菜时不宜多食。

食物中毒的原因

1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒指人们摄入含有细菌或者细菌毒素的食品而引起的中毒。细菌性食物中毒多出现在食用禽畜肉类食品之后。禽畜在宰杀前就是病禽，病，刀具、砧板等用具不洁等原因都可导致食物被细菌污染，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人类食用这种食物之后就会发生食物中毒。

2、真菌毒素中毒

真菌毒素中毒多出现在人们食用谷物之后，真菌在谷物或其它食品中生长繁殖产生有毒代谢物，人和动物食用这类食物就会发生食物中毒。真菌毒素中毒需要一定的温度和湿度，因此真菌毒素中毒具有比较明显的季节性和地区性。

3、动物性食物中毒

动物性食物中毒主要是指将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品误食，以及在食用一定条件下产生大量的有毒成分的可食的动物性食品而引起的食物中毒。

4、植物性食物中毒

植物性食物中毒主要有三种：①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用③在一定条件下不当食用大量有毒成分的植物性食品食物，如食用大量发芽或者绿皮土豆。

5、化学性食物中毒

化学性食物中毒主要是误食被有毒害的化学物质污染的食品或者因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒，以及因贮藏等原因造成营养素发生化学变化的食品如油脂酸败造成中毒食入化学性中毒食品引起的食物中毒。

食物中毒事故处理方法

食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。一旦有人出现上述症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打呼救。在急救车到来之前，可以采取一些简易自救措施。一般而言，食物中毒后可先采用简易方法催吐，如用手指、筷子等物品触及咽喉部压迫舌根部，以便减少有毒物质的吸收。其次，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。

文章来源▕食品安全云汇编食品安全云为您“食”刻守护！

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