凉拌医院医生这样泡的黑

问上医

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夏日炎炎，凉拌菜很受大家欢迎。在凉拌时，很多朋友会选择木耳作为配菜，因为它清爽可口、清肠排毒。

不过，有传言说“晚上吃木耳对身体不好”，这是真的吗？木耳怎么吃才好，本期，“问上医”就和您详细说说。

晚上不能吃黑木耳？

“晚上不能吃黑木耳”是一个毫无根据的谣言，甚至还有传言说，中午吃黑木耳补血，晚上吃黑木耳败血等，这些都毫无根据，可能有的朋友对此深信不疑，封为养生圣经。

但实际上，黑木耳什么时候都能吃，是一种营养丰富、亦食亦药的好食材。

什么样的木耳不能吃？

木耳需要泡发了才能吃，但泡的时间太长、隔夜泡发的木耳是不能吃的。

没有经过泡发的黑木耳，微生物没法生长，一旦泡水后，尤其是在温度较高的夏天，就可能滋生多种微生物。椰毒假单胞菌是其可能会滋生的病菌之一，它可代谢产生米酵菌酸，这是一种致命毒素，会引发食物中毒。

一旦中毒，轻者恶心呕吐、腹痛腹胀，重者黄疸、腹水、皮下出血，甚至还可能出现惊厥、抽搐、血尿、血便等情况。

最可怕的是，“米酵菌酸”相当耐热，泡发过的木耳，不管怎么清洗，哪怕是在沸水中焯烫，都无法完全去掉毒素。

泡发黑木耳时，有哪些注意事项？

多数人泡木耳，都是随便拿个盆儿，接上水，把木耳往里一倒，不管环境温度高低，想泡多久泡多久，看到水浑了，木耳发粘了，也不觉得有什么，照吃不误。正是因为这样，才有了吃木耳出现中毒的事件。

泡木耳时，大家一定要注意：泡发前，先在水龙头下把木耳冲洗干净，然后用干净的容器和干净的水来泡。

注意：泡发时间不要太久，泡开了就行。此外，如果泡发环境太热，就最好放进冰箱冷藏室里泡。

一旦发现木耳表面黏腻、有异味，或者水非常浑浊，说明已经有大量细菌滋生，建议还是扔掉不要吃了。

黑木耳的家常做法

（1）蒜泥黑木耳

黑木耳泡开后，剪去根部冲洗干净，入沸水焯烫半分钟捞出，用纯净水冲凉沥干备用。

蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末；碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，再将葱蒜辣椒覆盖在调料上，淋上热麻油调匀；上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可。

（2）清炒山药木耳

木耳泡开后冲洗干净，撕成大小合适的小片。山药切片，切好后，泡在水里备用。

锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下，关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。

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