一道凉菜放倒一家4口,为什么这种菜更容易

　

吃了这道凉菜，

医院

7月11日，四川成都市民蒲女士一家4人在吃晚饭后不久都出现了恶心、腹泻、发热等症状。医院医生诊断，是吃皮蛋引起的食物中毒。

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“皮蛋我吃过生的，吃过熟的，吃过隔夜的，唯独这一次家里4个大人吃了4个都拉肚子，只是有的轻有的重，但无一幸免。”

蒲女士的丈夫吃皮蛋中毒住院。

蒲女士称，7月11日他们一家4个大人吃完晚饭后，出现了不同程度的恶心、腹泻、发热等症状。

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“我老公情况比较严重，半夜的时候开始恶心，（次日）凌晨4点开始拉肚子，出现发热症状，体温高达40°C。”

第二天一早，蒲女士就带着医院（东院）检查，“因为出现发热，需要做核酸检测。医生询问我们有没有去过外地，我们说没有。问是不是吃了皮蛋，我说昨天晚上吃了，医生说我们是皮蛋中毒。”

简单的家常菜

吃后为何会中毒？

医生：

皮蛋中毒常由沙门氏杆菌引起

医院急诊科副主任李和莅介绍，皮蛋中毒的事情每年都在发生，特别是夏季。

常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。发热往往比较普遍，而且是持续数天的高热，腹泻症状往往比较严重。

李和莅表示，皮蛋中毒的原因最常见的是由沙门氏杆菌引起，“致病菌沙门氏杆菌毒力很强，皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领。”

其实，事故的根本并不是皮蛋，而是凉拌菜。皮蛋只不过是凉拌菜中的一种而已。虽然每年都有不少吃皮蛋“中招”的案例，而其实其他凉拌菜也“放倒”过许多人。

为什么夏天的凉拌菜风险高？因为夏季温度高，是致病微生物容易滋生的季节，凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒。这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤。在制备过程中，环境、厨具和手上的细菌都可能进入到食物中，而切好拍碎的蔬菜水果和煮熟的肉类，都更适合细菌生长。所以，在放置过程中，细菌很容易暴增。而在食用之前，这些食物不会再进行加热，因此暴增的细菌也就有了感染人的能力。

健康凉菜攻略

怎样才能既享受到凉拌菜的美味，

又能预防食物中毒呢？

01必须选用新鲜蔬菜、冲洗、开水烫

制作凉拌菜所用的蔬菜，最好选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，可以大大减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

02洗涤要认真，能去皮则去皮

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、莴笋等在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染。清洗时最好用流水冲洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

03不能生食的蔬菜必须焯烫或煮熟

对于一些不能生食的蔬菜，必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素，才可凉拌。如焯烫的菠菜可除草酸，黄豆芽能去掉豆腥味，苦瓜会减轻苦味，香椿含有的亚硝酸盐会大大降低。又如新鲜黄花菜和四季豆必须煮熟后才可食用。

04砧板、餐具充分清洗消毒

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。

05不要用手直接搅拌蔬菜

有些人习惯用手直接将蔬菜和配料直接搅拌，殊不知手上附着诸多细菌，会造成食物安全隐患。建议用筷子或者一次性手套进行搅拌蔬菜。

06不能在冰箱中久存凉拌菜

夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用。但若是长时间存放在冰箱里，风险极大！因为有些病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

年第期

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本期编辑

本期编辑：山药90后养生系小姐姐，爱水果，爱蔬菜，

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