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赶紧检查家里有没有这种菜，致癌05
文章来源：经管道分发的气体意外中毒 发布时间:2018-12-31 20:55:30 点击数： 次
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本文指导医师：
蔡建强中医院副院长
黄磊北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所主任医师
天气渐冷，外边天冷地滑，很多人会选择多买点菜屯着。但是菜放久了又不新鲜。独居老人，一顿菜做多了又舍不得扔掉，常常留着第二天吃隔夜菜。不仅不新鲜，还导致了“致癌杀手”——亚硝酸盐的产生！
0.5克中毒，3克致死！生活中亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。亚硝酸盐摄入人体后，会在胃中与蛋白质分解物形成亚硝胺，是公认的致癌物，会引发食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等癌症。年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。生活中哪些食物有亚硝酸盐1囤积蔬菜放久的蔬菜：很多人冬天有囤积蔬菜的习惯，殊不知自然环境中的维生素会将蔬菜中的亚硝酸盐分解成亚硝酸盐，且含量成倍增长。6天开始腐烂，8天就完全变质，食用会引起中毒！
2隔夜剩菜、剩饭《养生堂》栏目组将隔夜的剩菜，拿到食品安全检测中心，检测到其亚硝酸盐含量是比较高的。
食品中亚硝酸盐限量标准↓↓↓
3腌菜《养生堂》栏目组同样对腌菜进行了亚硝酸盐测量。结果显示，泡菜的亚硝酸盐含量比隔夜菜更高！
但是值得注意的是，不是说这些腌菜就完全不能吃，吃了一定会中毒了。
专家建议将泡菜作为一个配菜偶尔食用是可以的，但是不可长期食用。只要不是天天吃，吃的量限制，对人体不会有影响。
根据《食品中污染物限量国家标准》酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克。
4加工肉将近年关，各种酱鸡酱鸭等也开始上市了。加工肉为了色泽，味道，和抑菌，会添加亚硝酸盐。不过只要厂家生产符合规范，这个含量也是在食品安全的范围内。
因为其中还有饱和脂肪、杂环胺等等物质，对于健康不利。随着加工肉制品的食用量的增加，其患癌风险也会增加。
对于身体健康来说，要尽量控制加工肉制品的食用量。
食物如何处理更安全1叶菜类储存黄磊医师建议，储存叶菜类食材，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
黄磊医师实验对比了3种不同蔬菜储存方式，对比光常温或光冷藏的方式，用冷藏+保鲜膜的方法，食物中保留的维生素C等营养元素更多，延缓腐败速度。
2焯水断生对于芹菜、四季豆这类食材，专家建议先焯水断生，之后再放入密闭小盒中冷冻。专家提醒，偶尔吃一两次可以，不建议常吃。3洗菜时不要浸泡很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。
但是一项最新的国内研究表明，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，而用洗洁精洗再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。
长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。
食品安全隐患就藏在我们身边
腌菜、腌肉虽然美味
为了健康着想
不是不能吃，但一定要控制量哦！
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