化学常识食物中毒的种类及处理方法

食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食物或者是将有毒物质当着食物食用后导致的一类疾患。食物中毒包括生物性和化学性两大类。

生物性食物中毒又可以细分为有毒动植物、细菌性和真菌毒素中毒。

最常见的是细菌性食物中毒和化学性食物中毒，譬如吃了不卫生的食物，导致腹泄，这一般就是细菌性食物中毒。

食物中毒案件发生的主要原因是：食物污染或变质、储存不当、加工不当及交叉污染。

毒蘑菇

说起食物中毒，首先得说一样孩子天天都在吃，最容易被忽视、却最常发生食物中毒的食物：隔夜饭。

一种叫做“仙人掌杆菌”的细菌，专门滋生在白米饭里。最糟糕的是，仙人掌杆菌还不怕高温，就算重新加热食用，也无法将细菌杀死消灭。感染仙人掌杆菌后，会出现恶心、呕吐和腹痛等不同程度上吐下泻的病症。

很多人习惯早上出门前用水泡木耳、香菇等干货，回家就可以马上做饭了。殊不知，经过这么长的时间，在室温下，这些泡水的干货早就变质。不要让干货浸泡在水里超过1小时，以免变质。

没有完全煮熟的食物，不管是海鲜、肉类、甚至是蔬菜，都需要完全煮熟，才能避免食物中毒。海鲜，包括：鱼类、贝类、虾蟹，以及肉类，包括：牛肉、牛排，都要确实煮熟才能给孩子吃，以确保大部分的致病细菌都已经被有效杀死。

饭后碗筷不要泡水太久。

许多家庭喜欢吃完饭后先将碗筷泡水，等到睡前或隔天早上再清洗。确实，烹饪之后的锅和餐具，有的时候特别难清洗。但是根据东京大学食品安全的研究指出：一般饭后餐具约含有60-80个细菌；但如果泡水超过10小时，水中细菌会增加到万个，足足增加超过48万倍，跟排水管里的细菌数不相上下！

有哪些有毒的植物性食物呢？

1．豆类毒素中毒豆科植物中存在蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、多种苷类和酮类物质等物质，可直接或潜在地对人类产生危害。

造成这些危害唯一的原因是加热不彻底，毒素未被破坏。当食用未熟透豆类的中毒症状表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛、头晕和乏力等症状。解决办法就是，不论大豆、扁豆，还是四季豆、荷兰豆都须熟透后方可食用。

2．发芽马铃薯毒素中毒马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但因储藏不当导致马铃薯发芽时，薯皮颜色变成青紫，龙葵素的含量就大大增加。吃了这种马铃薯，就会引起中毒。开始为咽喉抓痒感及灼烧感，其后出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、呼吸困难、伴随全身虚弱和衰竭，腹泻导致脱水、电解质紊乱和血压下降

2．木薯毒素中毒木薯中毒原因是生食或食入未煮熟透的木薯或喝煮木薯的汤，一般食用～g生木薯即能引起严重中毒或死亡。

木薯必须加工去毒后方可食用.

3．苦杏仁苷毒素中毒生食含有苦杏仁苷的水果核仁，特别是苦杏仁和苦桃仁可引起中毒。

预防及控制措施是不要让儿童生食各种核仁，尤其是苦杏仁与苦桃仁。用杏仁加工食品时，应反复用水浸泡，炒熟或煮透，充分加热，并敞开锅盖充分挥发而除去毒性。切勿食用干炒的苦杏仁，否则会引起中毒。

4．霉变甘蔗神经毒素中毒霉变甘蔗中毒主要是霉菌，如甘蔗节菱孢霉菌，大量繁殖引起甘蔗霉变，并产生3-硝基丙酸毒素，它是一种神经毒素，主要损害中枢神经系统。霉变的甘蔗质地较软，外皮失去光泽，并可见各种霉菌生长，内瓤呈浅色或深褐色，闻有霉味或酒糟味，人食用这种甘蔗可导致中毒

5．霉变甘薯黑斑病毒素中毒甘薯又称白薯、地瓜，甘薯中毒是由于甘薯黑斑病引起的，在甘薯的伤口、破皮、裂口处有甘薯长缘壳菌或茄病镰刀菌，被侵染部位呈淡黄色，与空气接触变为褐色或黑色，病变部位较坚硬，表面有凹陷，食用味苦，食用后可引起中毒。

6．鲜黄花菜秋水仙碱毒素中毒采用未经处理的鲜黄花菜煮汤或大锅炒食，虽然其味道鲜美，但食后极易引起中毒。中毒原因是由于鲜黄花菜中含有有毒成分秋水仙碱，食用g鲜黄花菜即可引起中毒，食用烹调不当的鲜黄花菜，未经水焯、浸泡，且急火快炒，会造成食后中毒

预防及控制措施是食用干制品，用水浸泡发胀后食用，以保证安全。如食用鲜黄花菜时需做烹调前的处理并控制摄入量，避免食入过多引起中毒。

大部分食物中毒发病急，从吃下有毒食物后几分钟至十几小时发病，大部分有呕吐和腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，化学性、有毒动植物食物中毒的死亡率较高。

如食用河豚鱼是较常见的导致死亡的食物中毒。

食物中毒还有群体性、中毒人群与有毒食物供应范围有关等特点。食物中毒发生原理与类型有关，细菌性感染型中毒是摄入了活的致病菌并在体内生长繁殖导致胃肠道或全身性病理反应。化学性、有毒动植物性等中毒是因毒素入血引起的全身性中毒，表现与毒素的不同而各异。

发生食物中毒后要尽快送医疗机构救治，主要是催吐导泻洗胃减少毒素吸收；感染型必要时使用抗菌素；使用特异性抗毒药物有针对性的治疗等。