谨防细菌性食物中毒

二十四节气中的小暑刚过，

伴随着降雨的减弱，

晴热高温又来了！

一个字：热！

二个字：真热！！

三个字：非常热！！！

我们可以吃冷饮冰激凌，可以在水中尽情的游泳，还可以躲进空调房，但是，在不经意间，有可能被一些细菌串门了，引起细菌性食物中毒。

到底什么是细菌性食物中毒？炎炎夏季该如何预防？让我们听听疾控君的解答。

疾控君

人们吃了含有细菌或细菌毒素的食品而引起的非传染性疾病称为细菌性食物中毒。

疾控君

以夏季发生较为频繁，由于细菌在温度较高时繁殖快，人们在气温高时进食较多的生冷食品，高温使人抵抗力减弱容易发病。

疾控君

细菌性食物中毒是一类常见且能够避免的中毒，总体上要从以下三个方面来预防。

防止食物被细菌污染

能够引起食物中毒的细菌在自然界分布很广，这些菌可以通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。

患肠道传染病、皮肤感染的人接触食品时能够造成食品污染。我们生活的环境中也充满了致病菌，养成饭前便后正确洗手的习惯。

另外，保持食品加工场所卫生，严格分开生熟食品加工用具，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生对预防细菌性食物中毒也很重要。

在适宜的条件下，一个细菌经8小时的连续繁殖就能生成万个细菌。大部分细菌适宜的繁殖温度在37°C左右，在10°C以下，绝大部分细菌繁殖缓慢。因此，冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长，不能杀灭细菌。

值得注意的是，一些致病的细菌，如李斯特氏菌、耶尔森氏菌等能在4°C左右缓慢繁殖，所以冰箱并非保险箱，食品不宜在冰箱中过久保存，食用前必须再次加热。

盐腌、糖渍、干制都是控制细菌繁殖，改善食品风味的有效方法。卤制食品出锅后要尽快冷却，以免其中残留的细菌大量繁殖。

生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免的带有各种细菌。充分加热是杀灭食品中细菌的有效方法。加工大块肉类食品要保证足够的加热时间，使肉的中心部分熟透。

厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。蒜对预防食物中毒有一定的效果。

一些细菌在食品上繁殖后并不使食品在外观、气味上有所改变，所以不能以食品腐烂、变味来判断是否能够食用。

文章部分摘自中国疾控中心网站

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长按







































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