吃臭豆腐可致中毒专家尽量不吃自制发酵豆

　　近日，山西吕梁一家三口食用自制臭豆腐后食物中毒，医院救治。今天，医院获悉，经调查发现，导致中毒的原因是腐乳中含有致命的病菌——肉毒杆菌。

　　解放军第医院感染性疾病诊疗与研究中心副主任聂为民表示，肉毒杆菌是一种致命病菌，它在繁殖过程中会分泌出肉毒毒素，该毒素是目前已知的最剧毒物，可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛型麻痹，这种毒素甚至可以用于制造生化武器。目前一些美容行业也使用这个细菌来进行瘦脸，但国家对于对肉毒杆菌制品和操作资质的要求非常严格。

　　臭豆腐等腐乳制品实际上是豆腐的发酵制品，发酵是靠细菌作用，使豆腐的蛋白质分解。土法制作臭豆腐，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住容器口。不同的细菌分解能力不同，产生的代谢产物也相异。由于发酵用的细菌不同，在发酵的过程中还可加入中药材或香料，因此各家制作臭豆腐，味道都不一样。

　　吃豆腐乳中毒是偶然事件，但可以肯定制作过程中食材受到了污染，因为肉毒杆菌实际上在土壤这些当中都有，不知道是什么原因进入豆腐乳里。我国部分地区有食用自制发酵豆制品的习惯，如臭豆腐、豆豉等。这些食物容易受到杂菌的污染，如果污染肉毒杆菌，可引起肉毒杆菌中毒。建议消费者尽量不要自制发酵豆制品，因为在制作环境很可能达不到相关标准要求，这很可能导致食材被污染。最好还是去商店购买正规食品厂家的腐乳产品，这样更安全。

　　聂为民提醒，许多食品的加工制造，都利用微生物发酵，使得食物更易于消化，或产生不同风味。微生物的作用，有些可以增加营养，有些则可能产生不必要的甚至有害的代谢产物。所以此类经过发酵加工的食品不宜摄食过多，而且食用前最好经过充分的加热。如果看到盖子已经鼓起来的话,就一定不要食用了。如果无意中食用后出现了恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状，医院治疗。（京华时报记者马金凤）

新媒体编辑：嘉沐思乐峰

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