吃香椿头小心亚硝酸盐ldquo中毒

天气回暖，“七头”之一的香椿头在苏州已经悄然上市，被称作“树上蔬菜”的香椿头，是许多苏州人最爱吃的美食之一。香椿头凉拌豆腐，或者炒鸡蛋，那味道确实相当鲜美。不过，吃香椿的时候也得注意了，稍不留神，也有中毒的可能。

4月16日一大早，记者来到市区一家大型农贸批发市场，不少蔬菜摊贩直接表示，香椿头供不应求，吃的人多，不少家已经买断了货。虽然香椿头是美味，但商贩们售卖香椿的时候也都提醒，一定要认真清理之后才能放心食用。

摊贩：“基本上要用开水烫一下的。根不能吃的，都是吃头的。”

吃起来好吃，做法必须讲究，有业内人士提醒，香椿头营养丰富，但处理不当可能吃了对人体有害。摊贩：“树上有一种什么东西的，有毒的嘛，对人体有害的嘛。”

摊贩说的并不是空穴来风，山东一位市民吃了一顿香椿头之后，全身乏力，恶心呕吐，治疗了好几天才得以缓解。而另一位市民也仅仅是因为吃了几口香椿头，就浑身发麻，好不容易才抢救过来。

那么，这香椿头里到底有什么物质能让人送命呢？

食品检测工程师倪天瑞：“香椿是我们中国特有的一种食物，香椿里面先比其他蔬菜含有大量的亚硝酸盐。因为亚硝酸盐在我们人体代谢的过程中，会生成一种物质叫亚硝胺，亚硝铵是一种强致癌物质。”

每克香椿头在生长过程中，会自己产生50毫克到毫克不等的亚硝酸盐，吃下克香椿头，就可能达到人体可摄入硝酸盐的上限。而一次性毒素摄入过多，很有可能出现头晕、休克等应急性症状。

专家常化仿：“我们看到用开水处理后的这个颜色是最深的，标明里面含有亚硝酸盐含量最高，另外两个组亚硝酸盐的含量就比较底，说明经过开水浸泡之后，也就是说它（开水）的处理效果是最干净的。”

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专家提醒，要做到安全食用，首先要用开水焯烫一遍，即可去除大部分的亚硝酸盐.在食用香椿时，可以和富含维生素C的食物一起吃，能够有效降低有毒物质的形成。

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作者：ljw

来源：江苏广电融媒体新闻中心