警惕一家四口吃皮蛋集体中毒爱吃的厦门

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文/安生

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青春才几年，疫情占三年我们一次次进入“循环”却回不到最初的“开端”这三年，你又被偷走了什么？

夏天即将到来

不少厦门人最爱的烧酒配

也摆上街头啦

几个清爽凉菜，几瓶啤酒

配上一碟凉拌皮蛋

或者咸菜配个皮蛋瘦肉粥

生活简直美滋滋

好吃是好吃

但关于皮蛋的中毒新闻

也是层出不穷

皮蛋闻起来怪，却吃起来鲜

“皮蛋中毒”

究竟是怎么回事呢？

皮蛋到底能不能放心吃呢？

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皮蛋到底能不能放心吃？

1、皮蛋是怎么来的？为什么这么黑？

传统的皮蛋是以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰，包裹腌制。而现代皮蛋的制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺。

但至于皮蛋的黑，是正常的黑。皮蛋在腌制过程中，经历了一场蛋白质的分解与重组，又由于褐变产生了深色物质，但并不会产生有害物质。

2、皮蛋到底含不含铅？

皮蛋的确含铅。

皮蛋传统工艺中的重点辅料黄丹粉，主要成分是氧化铅，能起到防止过量的碱渗透导致蛋清水解的作用。而在皮蛋逐渐成熟的十几天中，必定会有一定剂量的氧化铅渗透到蛋内。

不过早在年起，国家规定皮蛋一律采用无铅工艺，在皮蛋生产过程中不可添加含铅的物质。

但要注意的是，市场上售卖的“无铅皮蛋”并不是完全没有“铅”！因为即使不加含铅的物质，也需要使用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐，这些金属盐里会有少量杂质，可能包括铅。但这得在规定范围内。

只要皮蛋含铅量是不超过0.5mg/kg，就可以标为“无铅”。而且符合这个量的话，适量吃也并不会影响身体健康。

3、蛋壳上黑点多，含铅量高？

并不一定。

蛋壳上的黑斑，其实就是“加工助剂”发生化学反应后的沉积物。举例来说，若用硫酸铜制皮蛋，发生反应后会形成黑色的硫化铜沉积物，蛋壳上也就会有黑点。

而且黑点其实受制作温度、腌制时长等多方面因素影响。所以不能简单地说蛋壳上的黑斑多，就是含铅量超标。

那么

前文中的“皮蛋中毒”

究竟是怎么回事呢？

主要还是源于沙门氏菌

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“皮蛋中毒”背后凶手其实是它

01、沙门氏菌——生命力顽强的耐冷细菌

沙门氏菌在鸡蛋、鸭蛋中很常见，蛋壳上往往粘有母鸡、母鸭的排泄物，这是沙门氏菌最常见的污染源。

沙门氏菌生命力较强，但不耐热，55℃1小时或60℃15~30分钟可被杀灭，℃立即死亡。畜禽的肠道内经常带有沙门氏菌，在动物抵抗力低下时，即可通过血液循环引起全身感染，使畜禽肉和内脏大量带菌。

02、皮蛋——中低温制作过程

皮蛋的加工期间，各种化学反应的温度不超过50℃，无法杀死沙门氏菌。

03、症状——你是不是中招啦~

沙门氏菌是否感染主要取决于沙门氏菌的类型和受害者的身体状况。高危人群是老人、儿童及免疫缺陷者。

1.感染沙门氏菌，在8~72小时之内会出现发烧，体温可升高至38℃以上；

2.腹痛、腹泻，可达一天几次至十几次，主要为水样便，以及关节疼痛等症状。

3.轻者一般几天后自行好转，没有后遗症，但个别重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。

那么问题来了

到底如何安全吃皮蛋

爱吃皮蛋的小伙伴注意哦

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皮蛋安全食用手册

沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就可以被杀死，普通的烹调加热都可以有效杀灭沙门氏菌。

无论采用煎炒还是蒸煮，只要对皮蛋进行了充分加热并且及时食用，那么就可以充分享受这种食物了。

尤其是老年人、儿童、孕妇及患有慢性基础性疾病的人群最好不要生食皮蛋，可以选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等加热的方式食用。

温馨提醒：如果吃皮蛋引起中毒后要立即医院就诊。

各位爱吃凉拌皮蛋的朋友

一定要长点心哦！

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