便民信息夏季预防食物中毒,小编有妙招

　　眼下正值盛夏高温时节，气候炎热潮湿，食物由于微生物和自身酶解、氧化反应、环境影响等共同作用，极易发生腐败变质，食物中毒风险增加，是食品安全事故的高发、易发时段。

1、食品经营者为食品安全第一责任人，对生产经营的食品安全负责，应当建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

2、必须持食品经营（餐饮服务）许可证经营，食品从业人员必须持有效的健康证明上岗，并建立晨检制度。从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，手部无溃烂，无腹泻病症，无化脓性或浸出性皮肤病方可上岗工作。食品制作人员不戴戒指、耳环，头发不外露。

3、供餐单位必须对聚餐食品实施留样制度。留样食品（g以上）用消毒好的密封食品容器盛装，存放在事先准备好的低温（0-10℃）冰箱内保存48小时，做好记录，以备查验。

4、禁止使用可能引起食物中毒的食品和原料（如：毒蘑菇、河豚鱼、死的水产品、非药食同源的药材等）。禁止生食海产品、水产品，包括海哲、海产鱼、贝类、虾、蟹及非当日加工的醉鸡、糟鸭等。集体聚餐禁止食用四季豆、青川鱼等高危食品。

5、采购食品和制作食品所用原料，必须到合法的食品经营门店（持有效许可证和营业执照）购买，并向供货商索取该种食品或原料的许可证及相关的检验报告单。不得使用过期、变质或标签不符合要求的食品和原料（含调味品和食品添加剂）。

6、对于蔬菜类原料需按照“一洗二浸三烫四炒”方法加工。浸泡时间不小于1小时，浸泡时要不断翻动，使之完全浸泡，然后用长流水清洗，彻底清除残留农药，以防农药中毒。

7、所加工食品，特别是海鲜类、贝壳类食品，必须煮熟、煮透，生熟食品分开存放，装海产品的器具及接触海产品的手应洗净消毒后再接触其他食品，避免交叉污染，以防细菌性食物中毒及流行病的发生。

8、糕点、水果等食品，必须在相应的功能间生产制作。操作工具及操作人员必须将手洗净、消毒。

9、在烹饪好至食用前需停留较长时间存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，但时间不得超过2小时。外购（如烧鸭、烧鹅等）及冷藏保存的熟食使用前应彻底加热。

10、餐具必须经清洗消毒后，方可使用。盛装生食品的容器与盛装熟食品的容器必须分开；盛装直接入口食品的容器与非直接入口食品的容器必须分开；盛装成品与半成品的容器必须分开。

11、冷荤间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前再充分加热。非操作人员不得擅自进入专间。

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