FO夜听春季高发香椿引发的抢救事件医

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-年的第天-现在正值春天，又到了吃香椿的季节，香椿口感浓郁，深受人们的喜爱和欢迎。香椿属于一种短季节性蔬菜，虽然现在有大棚种植技术，但香椿实际食用时间只有一个月左右，每年香椿芽的采摘旺季在3-4月份中旬，这个时候的香椿芽口感更鲜嫩。4月份中旬之后的香椿芽就开始变老，口感慢慢变差，当中的硝酸盐和亚硝酸盐会超过国际食用标准，人体食用后可能会对身体健康不利。

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香椿炒蛋引发的一场危机去年的4月出现一个这样的新闻报道：重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。这才引发了食物中毒。

02食用香椿会有中毒、致癌风险？

一直有一种说法称，香椿(芽)中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌。这种说法可信吗？香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但是“含有”不等于“致癌”。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素(N)转化形成的。所以，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量或多或少，大不相同。也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量处于最低状态，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高，而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。在年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)就评估出了亚硝酸盐的每日允许摄入量，该数值定为0.07毫克/千克(以亚硝酸根离子计算)。值得注意的是，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。由于香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.—2.微克/克之间，因此拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不可能达到。营养科医师提醒，香椿好吃，但是一次千万不可吃太多，建议一天吃香椿的总量，不要超过2两。

03香椿的正确吃法

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

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吃前焯水

香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。焯水后的香椿，再捞起来凉拌、煎炒，美味也不打折扣。如果是用来凉拌，不妨加些葱、姜、蒜等调料，美味更上一层楼，又能拮抗亚硝酸盐风险。

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腌制香椿有些地方，会把新鲜的香椿晒干，然后加盐腌制起来，至少1个月。这样，即使过了季节，也还能吃到美味的香椿。腌香椿要有耐心，最好等腌制时间超过1个月以后再吃，这时候，腌香椿中的亚硝酸盐含量较低，食用比较安全、健康。

划重点

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不仅是香椿，这些蔬菜吃前也要焯水

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木耳

买到的木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

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荠菜

很多人在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制，和平时炒大白菜一样，其实这中炒制的方法并不适合野菜，荠菜在炒制之前需要先焯水处理。荠菜经过焯水之后会损失部分营养和清香味，但为了安全考虑还是焯水后再食用比较好，因为荠菜是高草酸的野菜，同时还可能有农药残留或其它的污染物存在。

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四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

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西兰花

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

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苦瓜

苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每克苦瓜中含有毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的。如果将苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同时也会让苦瓜的苦味降低一些。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

如果食物中毒可以保险理赔吗？

生活中，可能很多人都认为食物中毒应该是属于意外险保障责任的，因为很多食物中毒事件，都是在人们不知情的情况下发生的。但其实，食物中毒是不是意外险责任，是要分情况的，只有特定条件下的食物中毒才是意外险责任，不过市面上还是有很多保险保障食物中毒的，具体如下：

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意外险

食物中毒只要符合非本意、外来的和突发的这三要素，那么就属于意外伤害事故，就可以用意外险理赔。但需要注意的是，因细菌感染引起的食物中毒，可能因人体质不同，会有不同表现，有的人会没有不良反应，而有的人反应比较大。所以这种类型的食物中毒，需要满足3人或3人以上集体出现食物中毒症状，才可视为意外事故，如果只是单个人出现不良反应，意外险不予理赔。如生活中常见的食物过敏，就是因人体质而定的，一般不属于意外险责任。

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医疗险

食物中毒事件发生后，患者通常需要住院治疗，期间产生的医疗费可以用医疗险报销，因为医疗险保障的是保险期间疾病治疗产生的医疗费，所以医疗险是保障食物中毒的。

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重疾险

如果因食物中毒引起重大疾病，且重大疾病属于重疾险合同约定疾病，那么是属于重疾险保障范围内的。如因食物中毒引起的器官衰竭、深度昏迷等疾病，如果符合重疾险理赔条件，那么是可以获得相应赔偿的。

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寿险

寿险保障的是被保人生存或者死亡，如果被保人因食物中毒造成身故/全残，那么是可以获得寿险赔偿的。因为寿险的身故责任不限制身故原因（免责条款除外），只要被保人在保险期间身故，就可以获得赔偿。以上就是可以保障食物中毒的保险，简单点理解，就是如果食物中毒属于意外，那么就主要是意外险的责任，如果不属于意外事故，那么健康险也是可以提供保障的。

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