大妈木耳中毒住进ICU泡发木耳真的要注

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今天安妹儿摸鱼的时候（不是）

被一条热搜震惊到！

#大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU#

啊啊啊

吃木耳怎么会进ICU！！！

毕竟安妹儿最喜欢吃的一道凉菜

就是

脆嫩爽滑、鲜美开胃

尤其是夏天

一碟凉拌黑木耳、一碗稀饭

简直不要太美好！

那么

为什么会木耳中毒？

如何才能有效避免木耳中毒？

现在，就和安妹儿一起来看看吧

木耳长时间浸泡可能会引起中毒

据央视网报道，近日，浙江杭州的王大妈在吃了浸泡2天的木耳后，因米酵菌酸中毒，肝肾功能恶化险丧命。

其实，杭州王大妈不是个例，吃木耳中毒的新闻屡有出现。

黑木耳是一种营养丰富食用菌，富含多种氨基酸，以及蛋白质、铁元素和维生素，有着素中之肉的美称。

木耳本身并没有毒素，正常的黑木耳在短时间泡发烹饪后，吃了并不会让人食物中毒。

但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。

在流行病学调查中，米酵菌酸细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上，临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。

“米酵菌酸”耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性，也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。

米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

所以，木耳千万不要长时间浸泡呀！

泡发木耳小贴士

泡木耳最长别超过4个小时

通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。

如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，尽快食用。

其他干货泡发提示~

●银耳：凉水泡发6~8小时

●香菇：温水泡发半小时

●蛏干：开水焖软后，清除杂质，再添热水焖发，至蛏干肥嫩

●海带：大火蒸30分钟，再入冷水加醋润软即可

●海蜇皮：温水加醋浸泡至软

●腐竹：切成小段，盐水泡发几分钟

●竹荪：洗净，盐水中浸泡10分钟

●羊肚菌：盖盖用温水泡发半小时

●海参：冷热水交替泡发（冷水6小时→处理海参后冷水2小时→热水2小时）

所以

综上所述

合理泡发木耳是不会中毒哒~

随着天气逐渐变热

吃的频率也逐渐变高

真的不想再看到被木耳毒翻的悲剧了

请转发家族群、转发朋友圈

特别转发给妈妈、外婆、奶奶！

编辑:王静

审核:钟元霞

内容参考央视网、江苏疾控、科普中国

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