食品安全喝久煮火锅汤会亚硝酸盐中毒吗

寒冷的冬季，没有什么比一家人围着桌子吃上一顿热气腾腾的火锅，更温暖惬意了。有些人还喜欢在涮完菜和肉之后喝一碗热乎乎的火锅汤。

然而最近网上流传着这样的说法，火锅汤煮的时间越长，汤里亚硝酸盐的浓度就越高，喝久煮的火锅汤会中毒。

有不少人选择“宁可信其有”，表示“不能为了过嘴瘾而忽视了健康”，但也有人认为这种说法并不科学。究竟孰是孰非？

喝三四浴缸汤才会中毒

正常的火锅汤本身就含有一定的亚硝酸盐，但即便久煮也不会出现亚硝酸盐含量超标的现象。

亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，比如菠菜、苋菜、生菜等，在还原细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，进入火锅汤。在加工肉类中作为食品添加剂使用的亚硝酸盐，也会在涮煮过程中进入火锅汤。但火锅汤里的亚硝酸盐含量并没有传说中的那么夸张，大家没必要有太多的顾虑。

但值得注意的是，当亚硝酸盐摄入量达到毫克以上就有可能引起急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。如果要引起亚硝酸盐中毒，需要人一次性饮入0升火锅汤，相当于三四个浴缸的容量。而一般人喝的汤很难达到引发亚硝酸盐中毒的量。

喝头汤别喝尾汤

虽然久煮的火锅汤不能令人急性中毒，但并不意味着不会给人体带来不良影响。如果特别喜欢喝火锅汤，最好喝头汤，也就是涮菜前、火锅汤煮开后，把汤舀出来饮用，加入了各种食材的尾汤就不要再喝了。

另外，相对于火锅汤中的亚硝酸盐，汤中的嘌呤才更应引起人们的重视。因为动物内脏、牛羊肉、海鲜等嘌呤含量较大，涮煮时会不断溶到火锅汤中，而过量的嘌呤会对患有痛风、关节炎、高血压的人带来一定危害。因此，有这些疾病的人不要喝久煮的火锅汤。

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