舌尖上的安全吃扁豆也会中毒这个消息打

扁豆

又称豆角

是全国从南到北普遍食用的一种蔬菜

提起豆角焖面

更是勾起了多少人的口水和回忆

关于豆角焖面

很多人喜欢的是

“妈妈做出来的味道”

吃扁豆会中毒，到底是真是假？

如何吃扁豆才是最安全健康的？

敬请收看本期

《舌尖上的安全》

新鲜的扁豆除了有丰富的营养成分外，还有毒蛋白，凝集素以及能引发溶血症的皂素，皂素还对胃粘膜有较强的刺激作用。初冬下霜后采摘的扁豆是最容易引起中毒的，中毒的人有呕吐、腹泻等这样的症状，严重的人可能出现脱水，休克等！

正确吃扁豆：

经常采用的沸水焯扁豆，急火炒扁豆等方法，都是不太安全。这种方法的加工时间段短，炒（煮）温度不够，往往不能破坏其中的天然毒素。因此，一定要把扁豆煮熟焖透，才可以破坏毒素！还要注意在加工扁豆前，先把扁豆两头和荚丝择掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来更安全！

责任编辑：青春

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