吃木耳ldquo中毒rdquo,

木耳，在家常菜中经常看到，炒菜，凉拌，总少不了它。

但是，木耳“中毒”的新闻，相信大家也看了不少，为什么普通的木耳也会引发中毒呢？

为啥木耳泡久了会产生毒素？

木耳“中毒”并不是木耳的错，而是泡的太久了。

干木耳因为在准备泡发前或泡发过程中污染了椰毒假单胞菌，加之常温泡发时间过长，促使椰毒假单胞菌大量繁殖，产生一种毒素——米酵菌酸(Bongkrekicacid，RA)，这种毒素会引起损害肝、肾、脑为主的中毒。

大部分的细菌病毒在高温环境下难以存活，为什么煮熟后的木耳，也有可能致使中毒呢？

这是因为米酵菌酸这种毒素不怕高温，度的开水，包括所有日常用的炒、煮、蒸、焖、烤、炸等烹饪方式都无法减少和消除这种的毒素。

食用木耳中毒，会出现哪些症状？

食入含米酵菌酸毒素的食物，2-24小时或3天内会出现上腹部不适，有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状。

严重者出现黄疸、皮下出血、肝肿大、呕血、血尿、少尿、不安、惊厥、意识不清、烦躁、抽搐、休克昏迷等中毒症状，该病菌可能导致死亡，死亡率高达50%。

如何泡发木耳，才能避免中毒？

1、购买正规渠道、品质良好的木耳

正常的木耳是不含米酵菌酸的，所以，尽量购买正规渠道进货、常温干燥的条件下储存和销售的木耳。

2、掌握泡发时长

泡发木耳产生米酵菌酸受季节、卫生条件如厨房环境的洁净、器皿的卫生和用水的安全、泡发时间等的影响。

有实验证明，在无菌环境下的实验室浸泡5天后的黑木耳并未产生米酵菌酸；而同类木耳在有菌的环境下，尤其是温度较高、天气闷热的季节泡发很容易产生米酵菌酸。

从多起木耳中毒患者的发病过程总结得出：中毒者食用的木耳都已泡发2天以上，中毒时间均发生在5月-10月。这个时间段天气炎热，易滋生细菌，如果木耳泡发时间过长，就容易受到污染。

正确泡发木耳的方法：

温水泡发木耳

在浸泡前，先将木耳清洗干净，再使用温水浸泡，这样既能加快泡发的速度，也能减少微生物污染的机会。

彻底清洗，中途换水

大多数木耳是风干的，褶皱里容易积存灰尘，可以用水清洗两到三遍，最大限度清除木耳上的杂质和有毒物质。

泡发过程中，隔一段时间倒掉浸泡的水，再换上新的温水。

适量泡发木耳

吃多少，泡多少，如果泡多了，超过24小时，就需要观察浸泡木耳的水是否清澈、木耳形态有无变化。

如果感觉发粘，就算没有异味，也最好舍弃不用了。

哪些食物储存不当也会产生毒素？

除了木耳，一些容易发酵的食品也会被米酵菌酸毒素感染。

米酵菌酸无色无味，污染的食物也可能没有任何异常，所以很容易被忽略而引起中毒。

变质鲜银耳、久泡木耳、家庭自制吊浆粑、臭米面（酸汤子）、糯米面汤圆以及储存不良的小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉、米粉、米线等都会因受到都米酵菌酸感染引起中毒。

主要是因为存储不当，再加上天气或潮湿环境的影响，造成毒素的大量繁殖。

因此，在食用以上高风险食物时，尤其要注意食品卫生，正确储存，安全食用，避免中毒。

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