您所在的位置：经管道分发的气体意外中毒 >> 病种知识>> >> 为什么食用豆角可能引起中毒

为什么食用豆角可能引起中毒

文章来源：经管道分发的气体意外中毒发布时间:2021-4-1 2:11:03 点击数：次

豆角中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸等。中医认为，豆角不仅能健脾养胃、增进食欲，还具有消暑、清口、调和脏腑、安神、补气、利尿、消肿之功效。

——中国医药报报道

然而，如果吃了半生半熟的豆角，往往会引起中毒。这是因为豆角含有皂甙和植物凝集素，这些物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，还可能引起溶血，严重时可导致出血性炎症。豆角引起的中毒一般潜伏期为30分钟至3小时，长者可达15小时。胃肠炎中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀，严重者可出现头晕、头痛、出汗、心悸、胸闷、胃烧灼感、肢体麻木等症状。生豆角中毒一般病程短，恢复快，愈后良好。在日常生活中，如果炒豆角时利用大火快炒，由于时间过短则可能没有把豆角完全炒熟，食用过多容易产生头晕、恶心等一系列中毒症状。

专家提示

短时间焯水往往不能彻底破坏豆角中的植物凝集素等刺激性成分。如果用这样的办法做凉拌菜，就可能引发食物中毒。烹饪豆角必须炒熟煮透。

本文由“食品科学杂志”转载，文章来源于中国医药报。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。图片来源于百度图片，点击下方阅读原文即可查看相关信息。

近期刊登热点

巴氏奶和常温奶，哪个更健康？

“好消化”≠“助消化”

购买食品要注意潜藏的风险

女性常吃油炸食物死亡风险增加13%

喝绿茶吃胡萝卜可治老痴

孩子噎住别喂水

牛油果核不要扔！美国研究发现或有消炎功效

紫苏全身都是宝有助预防心血管疾病