中毒乳腺癌痛风关于豆浆的那些事儿

　

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早餐饮料，你通常喝什么？相信不同的朋友会有不同的回答。

这其中，豆浆作为我国的传统饮品，不仅广受欢迎，还有悠久的历史渊源。

豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。

时至今日，豆浆已成为许多家庭必备的早餐饮品，但总有一些关于豆浆的传说，让喜爱豆浆的朋友对喝豆浆感到忧虑。比方说——

01

没煮熟的豆浆，喝了果真会中毒？

未煮熟的豆浆含皂苷和植物凝聚素，都是豆类常见的毒素，吃了可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，或头晕、头疼、胸闷、出冷汗、心慌、胃部灼烧等“中毒”症状。所以未煮熟的豆浆不能吃。如果是自家煮豆浆的话，最好在煮沸后（出现大量白色泡沫时），再用小火加热3~5分钟，待泡沫完全消失后才停止加热，这样就可以保证豆浆熟透了。而未煮熟的豆浆一般豆腥味很浓，简单闻一下，就可以轻松辨别。

02

豆浆VS牛奶，营养到底谁更好？

牛奶和豆浆是两种不同的食物，各有优缺。

牛奶含钙量高，但含铁量低；而豆浆含铁量高，含钙量低。

根据年中国营养学会推荐的《中国居民膳食指南》的建议：每人每天应摄入30~50克大豆或相当量的豆制品包括（豆浆），饮奶毫升。

如果条件允许的话，大家可以每天既喝牛奶，又喝豆浆。

03

常喝豆浆，竟然胸会变大？

传言大豆含雌激素，喝磨成浆的豆浆能丰胸。

事实是，大豆异黄酮不等于雌激素。大豆异黄酮的作用，跟药物类雌激素相比，不可相提并论。

而大豆异黄酮并不是对所有人都有效。豆浆里含有的大豆异黄酮是植物雌激素，并非人体雌激素；而且其含量非常低，有测定发现喝一杯毫升的豆浆，所能摄入的大豆异黄酮不过20毫克。

想通过豆浆丰胸的美梦，并不能实现。

04

久喝豆浆，会得乳腺癌？

豆浆不会导致乳腺癌。

大豆异黄酮的作用，是帮助调节人体雌激素水平，当人体雌激素不足时，给予补充；当人体雌激素较高时，给予一定程度的降低。

从这个角度看，大豆异黄酮能削弱人体内真正的雌激素功能，进而减低雌激素刺激乳房细胞，反而有助于预防癌变。

05

豆浆与鸡蛋不能一起食用？

豆浆和鸡蛋可以同吃，前提是：豆浆煮熟了，鸡蛋也煮熟了！

有些人喜欢用豆浆冲鸡蛋，这可万万不行。鸡蛋中的细菌，必须待蛋白蛋黄加热至完全凝固才能去除。

所以，喜欢这种吃法的朋友，最好在鸡蛋打进豆浆中后，再开火煮沸煮熟再吃。

06

豆浆里面能不能添加红糖？

喝的时候，无论加糖，还是加盐，都没关系，但最好在放凉的时候加。煮的时候就建议加糖，因为加热的过程中，蛋白质与糖发生反应，产生某些不能为人体吸收的物质。

07

痛风病人能不能喝豆浆？

对于痛风病人来说，控制嘌呤的摄入非常重要。虽然同等重量（每克）的大豆，其嘌呤含量略高于瘦肉和鱼类，但一餐中，摄入克的肉很容易，摄入克的大豆却不易。另外，大豆在加工之后，相当一部分嘌呤会溶于水中，而日常购买的豆浆，平时也比较稀，嘌呤含量也不会高。结论是，痛风患者，除了在急性期不宜喝之外，其他时候还是可以喝的。

08

空腹能不能喝豆浆？

传言，空腹喝豆浆，豆浆中的蛋白质会在人体内转化为能量而被消耗掉，起不到补益作用。一如前文提到的，豆浆本身的蛋白质含量就很少，即便不被消耗，也摄入不了多少。所以，健康的人，想喝就喝。但豆浆服用后会产气，所以腹胀、腹泻的人也就不推荐了。

09

饮用保温杯装的豆浆会中毒？

不会中毒，但对人也没什么好处。保暖温湿的环境，非常有利于细菌的繁殖。豆浆长期放在保温杯里，有可能喝下去的是一堆细菌。

10

隔夜豆浆到底能不能喝？

隔夜不是重点，重点是有没变质。常温下，豆浆不宜久存，以免细菌繁殖，导致豆浆腐败，不仅营养成分被破坏，还可能引起食物中毒。

一般建议豆浆最好现做现吃，且一定要煮沸煮透。若是没喝完，应冷却后应放入冰箱（4℃）保存。

11

在家也能做出好喝的豆浆

小小黄豆变成豆浆比你想像的更简单，还有意想不到新食感做法。让顶厨教你喝出自制豆浆的健康味和创意豆浆的鲜滋味。

·豆浆

食材：黄豆

工具：果汁机、锅子、洗豆用的大筛网、筛豆浆用的小筛网

Tips：两种筛网不太一样喔！洗豆用的网孔较粗，也可以用平常的洗菜篮代替，只要豆子不会从缝隙流出去就没问题。筛豆浆用的筛网用来滤豆渣，会直接影响豆浆口感，喜欢豆浆喝起来滑顺就挑细的。

第一步，选豆：新鲜黄豆买回来之后，先把形状不完整、表面发黑的都挑出来，免得影响之后豆浆的口感。

第二步，洗豆：别像洗米一样淘洗半天，快速用水流将豆子表面的灰尘洗掉即可。

第三步，泡豆：加水泡豆要泡一个晚上。最好冰在冰箱冷藏室里泡，隔天再拿出来，免得豆子发酵发酸。

第四步，打浆：将泡了一夜的黄豆放进果汁机里，加入温热的开水后启动果汁机（使用温热可以节省煮豆浆的时间），依照正常打果汁的方式打约30秒钟，如果觉得打出来的浆不够细，可多打10～20秒。

第五步，滤渣：利用细孔筛网过滤刚打好的生豆浆。同时，在锅里倒了一个量米杯的水量，开始煮水。

第六步，煮豆：接着把滤好的生豆浆倒进锅中以小火熬煮。豆浆很容易煮焦，不要等到冒泡泡再关火，当豆浆表面开始快速波动，表示快要滚了，赶快加入2匙的糖后将火关掉。

·豆浆咖啡

在咖啡滤杯中放入适量咖啡粉，再注入刚煮好的豆浆，用刚煮好的热豆浆取代热水冲咖啡，马上就有热乎乎的豆浆咖啡可以喝。

市售豆浆咖啡常会有股怪味，可能是豆浆反覆加热造成的，因为豆浆里含有蛋白质，很容易就煮焦，用豆浆取代热水的方式反而滑顺爽口。

Tips：如果是用本身就含有糖分的三合一即溶包，豆浆就不要煮那么甜！

·薏仁豆浆

跟泡黄豆一样，先把薏仁洗净泡过一夜，再用薏仁取代部分黄豆，倒入果汁机打碎后跟之前煮豆浆一样煮开即可。·黑豆豆浆

用黑豆取代黄豆，完全比照煮黄豆豆浆的方式，洗豆、泡豆、打浆、滤渣、煮浆即可。

·抹茶豆浆

在一杯热豆浆中入一匙抹茶，拌匀后就是一杯有趣的饮料。

·豆浆火锅

豆浆当汤底也是一招，但记得煮完不要加糖啊！把冰箱里所剩不多的蔬菜和配料统统丢进去，加上新鲜肉片，马上就是让家人眼睛一亮的豆浆火锅，没人会发现这是剩料料理。豆渣香饼

打浆时剩下的豆渣别丢掉！豆渣加两匙太白粉、打颗蛋，再把厨房里现有的肉燥、葱花、胡椒粉或其他配料加进来，充分拌匀之后，分成小块下锅煎成金黄色，就是香喷喷的豆渣饼！

豆渣饼放凉也好吃，所以婆婆妈妈早上煮完新鲜浓郁的爱心豆浆之后，顺手把豆渣煎成饼，刚好当小朋友下午放学回来时的小点心。

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