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最近，不少人吃错鱼中毒这种鱼和杭州人

文章来源：经管道分发的气体意外中毒发布时间:2019-5-15 3:35:19 点击数：次

当前正值虾虎鱼

产量最高、毒素最强时期，

今天小西就来教大家

怎么辨别虾虎鱼，

以防中毒~

先来看个新闻：

年3月14日至15日，雷州市英利等镇及附近农场陆续出现群众因吃弹跳鱼而中毒事件。起因是中毒患者从市场买回半斤鲜活的弹涂鱼回家煮食，夫妻两人吃完不久，便出现头晕眼花、呕吐、手脚麻木等症状。行走时，像酒醉一样东倒西歪。

正当大家要怪罪弹涂鱼的时候，当地相关部门查清原来是中毒者买错了！这一事件的“罪魁祸首”并非弹涂鱼（弹涂鱼：我有一句话不知当讲不当讲！），而是云斑裸颊虾虎鱼。

▲上图为弹涂鱼，下图为云斑裸颊虾虎鱼。

据了解，

目前在我国沿海

可采集到的虾虎鱼类共25种，

其中3种有河豚毒素。

云斑裸颊虾虎鱼有剧毒，

食用2尾可致命。

犬牙僵虾虎鱼有毒，

但毒力和毒量远不如

云斑裸颊虾虎鱼。

拟矛尾虾虎鱼含毒量少。

注意！

注意！！

注意！！！

河豚毒素

在鱼的全身均有分布，

不会因加工而去除。

尤以春、夏两季产量较多，

含毒素较强。

食用有毒虾虎鱼易引发急性中毒，一般潜伏期为0.5—3小时，中毒会首先引起感觉障碍，继而引起运动麻痹。中毒者先感觉手指、唇、舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐等胃肠症状，并有四肢无力、严重者全身麻痹等症状。市食品安全委员会办公室提醒广大市民：切勿捕捞、买卖和食用有毒虾虎鱼，若不慎误食，出现中毒症状，可立即采取用手抠催吐等前期处理，医院诊治。

云斑裸颊虾虎鱼与安全无毒的弹涂鱼（俗称“跳跳鱼”）非常相似，易造成误食。据专家介绍，此两类鱼在外观上的区别主要有：

——头部：弹涂鱼眼突出并能转动，吻尖；云斑裸颊虾虎鱼眼平或者凹，吻钝。

——体色：弹涂鱼体蓝褐色或灰棕色，腹部白色；云斑裸颊虾虎鱼体色偏黄，色泽较鲜艳。

——侧纹：弹涂鱼体侧上部沿背鳍基部有6—7条灰黑色的横纹，体液粘液相对较多；云斑裸颊虾虎鱼只有三块大棕斑，背部有杂色。

对于我们杭州市民来说，

跳跳鱼是最爱的美味之一，

被喻为“水中人参”。

跳跳鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。杭州人常以跳跳鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。

无论哪种烹饪手法，都不改其美味，堪称佳品，被称为“水中人参”，下面小西就简单为大家介绍几种弹涂鱼的烹饪方式。

1清炖

浙江宁波一带也是跳跳鱼的出产地，当地厨师喜欢用弹涂鱼和豆腐笋片炖汤，配以火腿或菌菇，味道就更加鲜美。另外，浙厨们还研发出利用绍酒清炖弹涂鱼，成菜酒香四溢，肉嫩鲜香。

2蒸煮