您所在的位置：经管道分发的气体意外中毒 >> 疾病由来>>
>> 这种菜被教委封杀一家三口齐中毒
这种菜被教委封杀一家三口齐中毒
文章来源：经管道分发的气体意外中毒 发布时间:2019-5-15 0:50:32 点击数： 次
最好的挽救就是预防
应急说
四季豆又名扁豆、云豆、刀豆等，各地称呼有所不同，是人们喜食的蔬菜，但是，关于它的传言也不少：“四季豆吃了要中毒”、“四季豆被很多食堂、餐饮店下架”……作为一种普通的绿色蔬菜，四季豆本应该属于健康的食物才对，怎么会被大家“拉黑”呢？真有这么可怕？
先来看江西这一家三口的遭遇。
吃未熟四季豆一家三口齐中毒去年6月，江西九江市黄先生一家就中了未煮熟四季豆的招。6月28日，黄先生的母亲和父亲外出旅游，由于平时家里都是母亲做饭，为了填饱肚子，只能让妻子“赶鸭子上阵”。6月29日，黄先生下班回到家中，发现妻子已经把饭菜做好了。四季豆炒肉、西红柿炒鸡蛋，还煮了绿豆汤。看到丰富的晚餐，黄先生与儿子胃口大开，吃了不少菜。
“平时妻子很少做饭，也没什么经验，因为四季豆没炒熟，造成我们一家三口饭后出现恶心头晕的症状。”黄先生说，全家人出现中毒症状后，连忙到附近的诊所治疗，由于病情较轻，医生叮嘱他们多喝浓茶以解毒。
眼下正是四季豆成熟的季节，由于大量上市且价格便宜，四季豆成为很多市民餐桌上的一道主菜。“每年这个季节，医院都会接到一些因四季豆没炒熟引起食物中毒的病例。”医院的徐医生对记者说，如果市民食用了没有炒熟的四季豆中毒，可先饮用浓茶解毒，医院接受治疗。
实验：烹煮时间对四季豆的影响“四季豆毒倒壮年男子”“孩子吃了四季豆中毒住院”“北京市教委要求学校不得制售四季豆”……记者搜索相关报道发现，关于四季豆的“负面新闻”不在少数。四季豆明明可化湿去水肿、健脾、还能抗乙肝病毒，为什么还会被这么多食堂、餐饮店“拉黑”“封杀”呢？网传吃四季豆容易中毒，到底是不是真的？
耳听为虚眼见为实！为了消除市民的疑虑，3月6日上午，杭州市市场监管局联合浙江大学专家实施了对照实验，进行实验验证，并专门讲解如何科学烹饪豆类。
01步骤一：开水煮四季豆做对照实验
首先，实验人员准备了新鲜四季豆，将新鲜四季豆用开水分别煮5分钟、10分钟、20分钟和30分钟，然后将一份新鲜四季豆（用作对照）、四份煮过的四季豆分别通过酶联免疫试剂测定样品中凝集素的含量。
02步骤二：分别将五种水煮状态的四季豆进行离心
分别将第一步中五种水煮状态的四季豆打碎放入离心机，可以看到有液体被析出，这个肉眼可见的约有1厘米厚的液体就是上清液，稍后实验人员就是对上清液进行测试。
03步骤三：对离心后的溶液进行培养测试吸光度
实验人员对上清液中加入抗体结合物，并在37摄氏度温度下进行生化培养，60分钟后取出，用洗涤液洗板后加入显色剂，再次培养15分钟取出，加入终止液，用酶标仪测试吸光度。肉眼可以看到，小瓶子里的颜色深浅不同，实验人员说，吸光度越高，颜色越深，凝集素也就越高。
结果发现：新鲜四季豆，用开水分别煮5分钟、10分钟、20分钟、30分钟的样品的凝集素含量分别为0.mg/kg，0.mg/kg，0.mg/kg，未检出，未检出。具体见下图：
专家解读：四季豆本身没有什么问题，吃未煮熟的四季豆会引起中毒。
很多人可能不知道，四季豆里含有的一种叫“凝集素”的东西，人体摄入后会引起中毒。而常见的凉拌和爆炒这两种烹调方法，都可能会因为加热的温度不够导致四季豆内毒素残留。
浙江大学食品科学与营养系教授沈立荣解释说，凝集素是指一种从植物、无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。
新鲜四季豆中凝集素的含量较高，实际上，四季豆本身没有什么问题，高温水煮处理可使凝集素失活，但若豆类未煮熟煮透则会引起食用者中毒。网传吃四季豆含有凝集素容易导致食物中毒并不准确，科学的解释应该是吃未煮熟的四季豆会引起中毒。
划重点：如何正确食用四季豆？沈立荣教授提醒消费者：只要彻底煮熟四季豆，豆中的凝集素等毒素就能被破坏。四季豆最好用于红烧，因为红烧可以充分熟透。当四季豆失去原有的生绿色、没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，凝集素可能有残留。
合理的方法是，在用油煸炒四季豆后，再加入适量水，盖上锅盖，小火焖十余分钟，四季豆就被彻底煮熟了。为保证加热均匀充分，锅中四季豆的量不要超过锅容量的一半。
如果要凉拌，需先用开水煮透，千万不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。特别提醒，集体饭堂由于食物加工量大，翻炒容易受热不均匀，因此在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。
如何判断四季豆熟了没呢？沈教授建议，四季豆起锅前，记得要先观察外观，是否保有原本的生绿色，吃吃看是否还存有豆腥味，如果以上两种状况都没有，就可以安心起锅盛盘了。
详情请戳视频
▼▼▼
今天小编就再次为大家敲响警钟，看看还有哪些食物是需要大家注意的呢？
这些食物切勿生吃1“假沸”豆浆会导致腹泻不少养生人士喜欢喝自家煮的豆浆，不仅口感好，还卫生健康。但在煮豆浆的时候，很多人会被“假沸”现象迷惑，饮用后反而中毒。
豆浆煮到80、90摄氏度时，表层冒泡很厉害，让不少人误以为豆浆煮沸了而关火。但其实，锅内温度并没有达到度，底下的豆浆很可能没煮熟。
“生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、凝集素，会减少人体对蛋白质的吸收。如果没有完全灭活的话，轻则引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严则危及生命。”沈立荣解释道，所谓的“假沸”，其实就是这些抗营养素受热膨胀后产生的大量泡沫。
建议煮豆浆时，最好把锅盖掀开，用勺拨开泡沫，观察下面液体是否煮开了，若在冒泡那就是真沸。
此外，煮焦的豆浆、隔夜的豆浆都不能喝。煮焦的豆浆中会生成一种致癌物，而隔夜豆浆中细菌繁殖很厉害，喝了容易腹泻。
2生吃鲜木耳易引发日光性皮炎木耳是常食用的菌类食物，是火锅、烧烤、营养品中的大热食材。但要注意的是，新鲜的木耳不能生吃，吃了容易出现日光性皮炎。
“鲜木耳中含有一种啉类光感物质，它对光线非常敏感，当人食用鲜木耳后被阳光照射，就会出现日光性皮炎，甚至有个别严重者还会出现咽喉水肿，发生呼吸困难的情况。
建议在食用木耳时，一定要彻底煮熟再吃。
3黄花菜鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的化学物，秋水仙碱通过胃肠道吸收后被氧化成毒性更大的二秋水仙碱。进食大量未经煮泡或加热不彻底的鲜黄花菜可引起以消化道症状为主的中毒反应。
建议鲜黄花菜：食用前将鲜黄花菜用冷水浸泡2h以上，中间最好换一次水；用开水烫一次后再用冷水浸泡2h；每次食用量不超过50g。尽量吃干不吃鲜，因为鲜黄花菜在干制的过程中，秋水仙碱会被破坏掉。
4木薯木薯的氰苷含量比较高，氰苷本身没有毒，是吃进去之后被水解，分解出氢氰酸，这才是剧毒物。氢氰酸导致中毒的剂量大约在每公斤体重2毫克，一个60公斤重的成年人就是毫克。
建议氰苷对热不稳定，加热是去除氰苷最有效的方式。不生吃含氰苷的食物，几乎不可能中毒。需要注意的是，水焯、焖煮是比较容易热透的烹饪方式，爆炒容易热不透。
5银杏银杏：又称白果，含有白果酚、白果酸、银杏毒素等有毒成分，若食用过量或生食可引起中毒。白果酸和银杏毒素有溶血作用，可引起中枢神经系统和胃肠道损害。
建议不可生食，食用时应炒透或煮透；食量不可过多，除去果肉中绿色的果胚。
6芦荟近年兴起为美容而食用芦荟，殊不知芦荟含有芦荟甙等有毒成分，芦荟甙等生物甙类有明显的胃肠道刺激作用，表现为腹痛、腹泻，严重者还可能引起肾炎及其他脏器的损害。芦荟食用9-15g就可能中毒。
建议不要食用新鲜芦荟进行美容。
食物中毒急救方法误食被污染的、变质的、过期的食物，或过量饮酒，出现上吐、下泻、腹痛、头晕等食物中毒症状时，不要惊慌，应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取应急措施：
(1)催吐。如食物吃下去的时间在1～2小时内，可采取催吐法，以减少毒物的继续吸收。
(2)导泻。如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
(3)解毒、及时就医。因导致食物中毒的原因错综复杂，临床中毒症状的轻重不一，故在简单的急救处理后，如病人的症状未见好转，或中毒较重者，医院，以免延误病情。
来源：综合自杭州网等
往期回顾
4死24伤！这场刚发生的灾难，所有人都该反思！
高速爆胎停车后，男子一个举动救了一家三口！这一点千万记住！
-2°C！冷空气来了！青岛第一波倒春寒！健康防护这样做！
赞赏
