喝火锅汤会中毒我信了你的邪hellip

最近，一首参加嘻哈音乐选秀节目《中国有嘻哈》的重庆方言rap《火锅底料》火遍网络。

“老子吃火锅，你吃火锅底料。”是《火锅底料》中的一句歌词。换个角度说：火锅还能带火rap！

火锅不仅是美食，

而且蕴含着饮食文化的内涵，

为人们品尝倍添雅趣。

吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

随着三九天的到来，聚餐时吃火锅成了很多人的最佳选择。但不少人担心火锅汤久煮亚硝酸盐含量会大幅上升，危害健康。亚硝酸盐广泛存在于日常食物和饮水中，也是一种常见的食品添加剂，然而高剂量的亚硝酸盐会产生很大的毒性，摄入毫克到毫克的亚硝酸盐即可引起中毒。

小心：流言来了

流言：冬天又到了吃火锅的季节，网上有一种说法称，火锅煮的时间越长，亚硝酸盐的浓度越高，会对人体有致癌风险，还有可能导致急性中毒。

真相：实验结果显示，久煮的清汤火锅和辣火锅的汤中亚硝酸盐含量均低于0.10mg/L。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，亚硝酸盐主要会带来急性毒性，当一次摄入量达到毫克以上就有可能急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。所以，根据实验结果，如果会引起亚硝酸盐中毒，需要人一次性饮入0升（相当于三四个浴缸）的火锅汤，这在现实中是不可能出现的。

火锅久煮

不用担心亚硝酸盐残留

火锅久煮不用担心亚硝酸盐残留，中国农业大学农学博士张玉萍说，火锅中的亚硝酸盐来自蔬菜类食材。

“蔬菜含有硝酸盐，硝酸盐在体内和细菌中硝基还原酶的作用下会转化成亚硝酸盐。其实蔬菜中的硝酸盐含量并不多，即便涮得时间长点，蔬菜中的硝酸盐也不能全部转化为亚硝酸盐。从检测结果也可以看出来，长时间涮煮后，火锅汤中的亚硝酸盐含量并未明显上升，所以不用担心喝火锅汤会因亚硝酸盐危害健康。”

相对于火锅汤中的亚硝酸盐，火锅汤中的嘌呤更多。“动物内脏、牛羊肉、海鲜等嘌呤含量较多，涮煮时会不断溶到火锅汤中积累，过量的嘌呤对痛风患者有害。建议大家吃火锅时吃分食小火锅，每个人可以根据自己的需要控制食材的种类和数量，而且更加卫生。”

火锅精选

这样吃，

解馋不伤身！

1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。

3.如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

这样吃，

解馋不伤身！

这样吃，

解馋不伤身！

4.吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食平衡。

这样吃，

解馋不伤身！

来源：山东食品药品

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