健康你我常见的食物中毒及预防措施

日常生活中，食物中毒的事例时常发生。小孩子的免疫力相对大人来说较差，所以食物中毒的患者小孩子居多。据统计：生活中常见的豆浆、豆角、土豆等食物，引起的食物中毒较常见。那么，常见的食物中毒都有哪些症状表现呢？又如何预防呢？跟着小编一起来了解一下吧！

生四季豆

四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。中毒者多有进食未烧透的四季豆史。中毒表现为潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1-2天。。预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。

发芽马铃薯

处暑节气的到来，标志着炎热的天气到了尾声。暑气会渐渐消退，开始由炎热向凉爽过渡。由于受短期回热天气，俗称“秋老虎”影响，处暑过后仍有持续高温。有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽;不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯;加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分;龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。

生豆浆

有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒。多发生在集体食堂或小型餐饮业。中毒表现为潜伏期半小时到1小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻，一般不发热，预后良好。预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。

久泡的木耳

木耳吃多少就泡多少，千万不要偷懒泡太多，因为木耳经常泡在水里非常容易滋生黄曲霉，如果不小心吃到肚子里会导致中毒，从而使得脏器衰竭而亡。

发霉花生

发霉的花生里面最容易滋生黄曲霉菌，尤其是存放条件温暖湿润，更容易滋生此类菌。如果发现一包花生里面有一颗是坏的，那请把整包花生豆丢掉吧，因为黄曲霉孢子会飞散出来，很可能这一包花生都被污染了。

变质坚果

经常在吃瓜子或者杏仁的时候遇到霉变的、苦的，一定要及时吐出来，这些苦味就是黄曲霉毒素，一定要及时吐出来并且漱口，将他们彻底阻挡在外，否则经常食用会导致肝癌风险加重。中毒表现：黄曲霉素中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。2～3周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大，腹水，下肢浮肿及肝功能异常。可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前有胃肠道大出血表现。

日常饮食要重视，控制食物中毒关键在预防，若误食上述食物，出现恶心、头晕、呕吐等症状请及时就医。

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孙菲编辑

方骏审核

春星幼儿园园部